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Curry di Zucca e Funghi
Un vero e proprio comfort food. Puoi usarlo come contorno o come piatto principale servito con il riso.
SENZA GLUTINE, VEGAN, RESET FRIENDLY
Porzioni
1
Preparazione
5 minuti
Strumenti
-
Cottura / riposo
15 minuti
Ingredienti
150 gr di zucca delica
100 gr di porro
160 gr di funghi
1 manciatina di spinacini (facoltativa)
1 cucchiaino di Link:ghi|https://holisticvibes.it/welcome/food-impara/dispensa-e-frigo/ghi-ghee/ o Link:olio di cocco|https://holisticvibes.it/welcome/food-impara/dispensa-e-frigo/olio-di-cocco/ o olio EVO
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di curcuma
200 ml di latte di cocco denso
100 gr di ceci precotti (facoltativi)
Sale integrale q.b.
1 lime (facoltativo)
Coriandolo fresco (facoltativo)
Preparazione
Se la zucca è bio, lava bene la buccia sotto acqua corrente. Tagliala a fette e poi a tocchetti.
Taglia a fette il porro (anche la parte verde va benissimo) e i funghi (se usi i funghi champignon tagliali in 2 o in 4).
Metti un pentolino capiente sul fuoco e aggiungi il ghi. Quando è sciolto, aggiungi il curry e la curcuma. Fai tostare circa 30 secondi.
Aggiungi quindi le verdure (se vuoi, i ceci scolati e scaicquati) e il latte di cocco e sala. Copri con un coperchio e fai cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la zucca e i funghi sono teneri.
Spegni e aggiungi qualche foglia di spinacino se vuoi, mescola, copri ancora qualche istante.
Servi con succo di lime fresco se vuoi (il sapore è WOW! Provalo!) e, se vuoi, con coriandolo fresco.
Scegli tu che funghi usare. Quando non è stagione di funghi, i funghi champignon vanno benissimo.
Se vuoi, servi con riso basmati o con riso integrale.
Puoi sostituire la zucca delica con zucca violina.
Conservala in un contenitore di vetro a tenuta ermetica in frigorifero e consumala entro 2 giorni.
Holistic Nutrition Tips
LO SAPEVI CHE?
Questa è il pasto perfetto per quando hai voglia solo di verdura poiché la presenza del latte di cocco rende questo curry sostanzioso e nutriente.
I miei appunti
Niente più fogliettini o post-it! Qui di seguito trovi uno spazio per inserire i tuoi appunti e note relativi a questa ricetta.
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