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Flan di Zucca con Pecorino e Nocciole
Il contrasto tra il dolce della zucca e la sapidità della crema al pecorino è divino. Le nocciole tostate danno croccantezza e rendono il sapore più complesso e duraturo.
SENZA GLUTINE
Porzioni
4
Preparazione
20 minuti
Strumenti
Frullatore
Cottura / riposo
60 minuti
Ingredienti
Per lo sformatino
250 gr di polpa di zucca delica senza buccia cotta
3 uova bio
Noce moscata
Olio EVO
Sale integrale
Per la crema di pecorino
50 gr di pecorino fresco grattugiato
50 gr di anacardi*
200 ml di acqua
5 gr di amido di mais
Olio al rosmarino
2 cucchiai di olio EVO
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
Per la finitura
40 gr di nocciole tostate
Preparazione
Taglia la zucca a cubetti, disponila su una teglia ricoperta con carta da forno, irrorala con olio evo e infornala a 200 gradi per 30 minuti.
Prepara l’olio al rosmarino mettendo in un pentolino l’olio, lo spicchio d’aglio diviso a metà e il rosmarino. Fai scaldare su fuoco basso per 2 minuti, spegni e lascia in infusione.
Metti la zucca cotta in un frullatore insieme alle uova, alla bevanda vegetale, alla noce moscata e ad un pizzico di sale integrale. Frulla fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dividi il composto in 4 pirottini e disponili su una teglia. Riempi la teglia per 1/3 di acqua e fai cuocere a 180 gradi in forno caldo per 25-30 minuti.
Nel frattempo grattugia il pecorino. Frulla l’acqua con gli anacardi per ottenere il latte vegetale. Metti pecorino, latte di anacardi e maizena in un pentolino. Metti su fuoco medio, porta a bollore mescolando e fai sobbollire per 3 minuti continuando a mescolare.
Assembla il piatto: In una ciotolina, versa 1/4 della crema al pecorino, adagia al centro il flan, irrora con olio al rosmarino e completa con le nocciole tritate grossolanamente al coltello.
Per ottenere 250 gr di zucca cotta ti serviranno circa 400 gr di zucca pesata da cruda.
Il giorno prima puoi preparare i flan. Il giorno di Natale prepara la crema al pecorino e l’olio al rosmarino.
*Puoi sostituire anacardi e acqua con 250 ml di bevanda vegetale neutra (es. mandorla o soia senza zucchero).
Puoi sostituire le nocciole con le mandorle tostate.
Consumalo subito.
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