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Risotto agli Asparagi, Latte di Cocco e Gamberi
Un risotto perfetto anche per una cena speciale.
SENZA GLUTINE, SENZA LATTICINI, SENZA UOVA, RESET FRIENDLY
Porzioni
4
Preparazione
10 minuti
Strumenti
Frullatore
Cottura / riposo
30 minuti
Ingredienti
250 gr di riso integrale
2 mazzi di asparagi
1 mazzo di cipollotti
120 ml di Link:latte di cocco denso|https://holisticvibes.it/welcome/food-impara/dispensa-e-frigo/latte-di-cocco/
Scorza di 1 limone
2 cucchiai di olio EVO
Sale integrale q.b.
40 gr di pistacchi per finitura (facoltativi)
Per i gamberi (facoltativi):
150 gr di gamberi*
1 cucchiaio di olio EVO
Sale integrale q.b.
Preparazione
Cuoci il riso integrale come da istruzioni riportate sulla confezione e scolalo al dente conservando l’acqua di cottura.
Pulisci gli asparagi e tagliali a tocchetti di circa 3 cm. Fai lo stesso con i cipollotti.
In una padella metti l’olio EVO e aggiungi gli asparagi e i cipollotti. Salali. Fai cuocere a fuoco vivo per 3 minuti. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio, e prosegui la cottura per 3-4 minuti.
Versa metà verdure in un frullatore, aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura del riso e frulla fino ad ottenere una crema.
Versa la crema e il riso nella padella, accendi il fuoco e mescola. Aggiungi il latte di cocco, la scorza di limone e, se necessario, ancora un pochino di acqua.
Scotta per un minuto per lato i gamberi in una padella antiaderente unta con olio. Salali.
Impiatta dividendo il riso tra i piatti, adagia sopra i gamberi e completa con i pistacchi tritati grossolanamente al coltello.
Cuoci il riso e prepara la crema di asparagi e cipollotti in anticipo. All’arrivo degli ospiti dovrai solo mettere in una casseruola il riso insieme alla crema, alle verdure a tocchetti e al latte di cocco ed eventualmente un pochino di acqua di cottura.
Puoi sostituire i pistacchi con le nocciole o le mandorle a lamelle.
Conserva in frigo in un contenitore di vetro a tenuta ermetica e consuma entro il giorno successivo.
Holistic Nutrition Tips
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I miei appunti
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