ImparaCUCINA OLISTICA
Burro
Il burro non è un alimento da demonizzare purché sia di malga (quindi giallo) e ottenuto a partire da latte di animali allevati al pascolo.
Talvolta, però, il suo contenuto di caseine, lattosio e proteine del siero del latte può renderlo pesante da digerire. In questo caso è meglio sostituirlo.
Scegli il ghi (o ghee), burro biologico chiarificato secondo ricetta ayurvedica. Durante il processo di produzione vengono eliminate le caseine e le proteine del siero del latte e il lattosio può essere presente solo in tracce. Questo lo rende più digeribile.
Puoi utilizzarlo al posto del burro in pari quantità sia nelle ricette dolci che salate.
Non confonderlo con il burro chiarificato che si trova al supermercato perché viene fatto con un processo di produzione diverso e a partire da burro di dubbia provenienza.
Trovi il ghi al supermercato biologico e su internet.