DispensaINGREDIENTI

Farina di Zigolo dolce / Farina di Chufa

Lo zigolo dolce è un tubero commestibile dal quale si ottiene una farina dal sapore che ricorda le mandorle, ma che è composta prevalentemente da carboidrati (e molte fibre). È naturalmente priva di glutine.
Ha un potere igroscopico (di assorbire l'acqua) maggiore della farina classica quindi deve essere dosata opportunamente quando si preparano ricette sia dolci che salate.
Si conserva in un barattolo di vetro a tenuta ermetica in dispensa.
Le trovi al supermercato biologico. Spesso conviene acquistarla su internet perché i prezzi sono più vantaggiosi.
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